Emlékszem, néhány éve még irigységgel vegyes hitetlenséggel hallgattam-olvastam, ha valaki arról mesélt, hogy milyen bővében van a fűszernövényeknek. Én kis cserepekben nevelgettem őket, és félve csíptem le néhány levelet, mert attól féltem, ez aztán tényleg a végét jelenti az amúgy is ványadt növénykéknek. Aztán már kerttulajdonosként az első egy két-évben még a saját kertünkben is aggodalmasan figyeltem, lesz-e valami a palántákból. Mára teljesen más a helyzet...
Májusban legszebb a fűszernövény sarok. Hatalmas, dús bokrokat növesztenek magukból a növények, melyek télen, kora tavasszal éppen csak vegetáltak. Friss, puha hajtásokat szedhetek a rozmaringról, a zsályáról, kakukkfűről. Fél méter magas a lestyán, ami a telet teljesen a földbe visszahúzódva töltötte. A kazalnyi citromfűből citromfű szörp készül. A tárkony méteres, dús hajtásokat nevel. Olyan bőségben állnak rendelkezésre, hogy ha felhasználok belőle, meg sem látszik a bokrokon. Aztán a forró, száraz nyárban a növények elvirágoznak, leveleik megkeményednek, némelyik teljesen visszahúzódik. Ha csapadékos, de viszonylag enyhe az ősz, még egyszer kihajtanak, felfrissülnek, de ez már nem az a bőség, mint tavasszal.
Ez a leves természetesen elkészíthető szárított tárkonnyal is. Gazdag, tartalmas étel, önmagában vagy valamilyen házi péksüteménnyel pompás ebéd.
Hozzávalók:
- 1 csontos csirkemell
- 1 fej hagyma
- kevés étolaj
- 2 sárgarépa
- 1 szál petrezselyem
- 1 pasztinák (elhagyható)
- 1 darabka zeller
- 15 dkg gomba
- 15 dkg zöldborsó
- só, bors
- 1 csapott teáskanál pirospaprika
- 1-2 babérlevél
- 1 ágacska lestyán
- 1 csokor petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 hosszú szál tárkony aprított levele
- 2 dl tejszín
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 evőkanál fehérborecet v. fél citrom leve
- 15 dkg főtt, áttört burgonya
- 10-15 dkg liszt
- kevés felvert tojás (biztos nem kell az egész)
- só, csipet reszelt szerecsendió
Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, pasztinákot, aprított fokhagymát és a lebőrözött, kicsontozott, kockára vágott csirkemellet. Puhára főzzük.
Közben külön vízben megfőzzük a borsót és a gombát, majd a leveshez adjuk. . (Tapasztalatom szerint a gomba hajlamos elszínezni a levest, a borsó pedig túl intenzív borsóízt ad neki, ezért főzöm külön.)
A krumpligombóc hozzávalóit összedolgozzuk, kis gombócokat formázunk belőle, és a leveshez adjuk. 1-2 perc alatt a gombócok átfőnek.
A keményítőt kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tejszínt, merünk hozzá forró levest és jól elkeverjük, nehogy a hideg tejszín kicsapódjon a melegtől. A habarással besűrítjük a levest, a végén a mustárral és az ecettel/citromlével savanyítjuk.
Citromkarikával tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése