Pórés-csirkés kéksajtos lepény

Egy újabb sós lepény, ezúttal hússal. Nagyon szeretem, aki a nevében szereplő hozzávalókat kedveli, biztosan nem fog csalódni benne. Egy könnyű levessel tökéletes hétvégi ebéd, piknikre és kirándulásra szintén jó ötlet a megszokott szendvics helyett.

Hozzávalók (egy 26 cm átmérőjű, fodros szélű piteformához)
a tésztához :

• 20 dkg liszt
•  1 csapott teáskanál só
•  1 csapott evőkanál cukor (Nem kell félni, nem lesz a tészta édes, csak ropogósabb.)
•  10 dkg hideg vaj
•   kb. 3 evőkanál hideg víz
•   kevés puha vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez :

• 30 dkg csirkemell filé
• kevés vaj vagy olaj
• 2 tojás
• 2 dl tejszín 
• 1 nagy póréhagyma
• 15 dkg kéksajt (pl. márványsajt, gorgonzola...)
• só, bors, fokhagyma, őrölt szerecsendió

A tésztához elkeverjük a lisztet a sóval, cukorral, és késes robotgéppel morzsásra keverjük a hideg vajjal.
Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk  a tésztát a hideg víz segítségével. Kinyújtjuk, és a kivajazott piteformába igazítjuk. A széleket igyekszünk szépen a tortaforma széléhez simítani. Villával megszurkáljuk, a tésztára sütőpapírt fektetünk, és babbal, rizzsel vagy esetleg kövekkel lenyomtatjuk. (Ez hivatott megakadályozni, hogy sülés  közben a tészta felpúposodjon, és ne legyen helye a tölteléknek.) Ezután a formát legalább 1-2 órára hűtőbe rakjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.A hűtőből egyenesen a forró sütőbe rakjuk a tésztát, és nehezékestől 25 percig sütjük.(Kicsit aggódtam, hogy a forma megrepedhet a forró hőtől, de nem volt gond.)
Közben a falatnyira felkockázott csirkemellet a vajon/olajon kevés sóval, borssal és fokhagymával megpirítjuk. A húst kivesszük egy kis tálkába, és ugyanebben az edényben fedő alatt, pici sóval meghintve puhára pároljuk a felkarikázott póréhagymát. A sózással legyünk óvatosak, hiszen a kéksajt nagyon sós! A tojásokat villával felverjük, egy keveset félrerakunk a tészta kenéséhez. Hozzákeverjük a tejszínt, a szerecsendióval fűszerezzük, majd a csirkehúst, a megpárolt hagymát is hozzáadjuk, és belemorzsoljuk a kéksajtot. A tésztáról eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, lekenjük a félretett felvert tojással, és további 2-3 percig sütjük. (A tojás egy bevonatot képez a tésztán, így a töltelék nem áztatja el. ) Ezután ráöntjük a tölteléket, és további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Szerintem langyosan tökéletes!

Medvehagymás Lala kifli

Kedvenc kenyeres-kelt tésztás blogomról származik a recept. Ellentétben a pestoval, ezt bátran ajánlom azoknak is, akik nem fanatikus medvehagyma rajongók. Itt a vajjal dúsított kelt tészta remekül elbírja a medvehagyma intenzív aromáját, és nem is kerül bele túlságosan sok. Maga a recept eredetileg nem medvehagymás, csupán a sós vaj kerül a tésztarétegek közé formázás előtt, én így még nem próbáltam, de szezonon kívül majd sort kerítek rá. Nagyon jó állagú tészta, langymelegen finom ropogósak is voltak a kis kiflik, de másnap reggel is remek, néhány másodperc mikrózással pedig gyakorlatilag a frissen sült illúzióját kelti... Vendégvárónak, sörkorcsolyának is tökéletes.

Hozzávalók:

• 7 dkg natúr joghurt
• 1 tojás
• csipet só
• fél dl tej
• fél dl olaj
• 1 ek. cukor
• 35 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókból kelttésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük. Jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb tészta legyen.

 Krém:

• 10 dkg vaj
• fél ek. só
• 1 kis marék medvehagyma (Nem kell sok, nagyon intenzív ízű!)

A vajat kb. fél órával a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből. Nem jó, ha teljesen hideg, mert nem lehet vele dolgozni, de ha nagyon puha, sok kifolyik a kiflikből sütéskor. Én a medvehagymával és a sóval együtt késes robotgépben összedolgoztam, így tökéletes volt. Akinek nincs ilyen masinája, aprítsa finomra a medvehagymát, és a sóval együtt keverje a vajhoz. Ha nagyon nem boldogulunk a hideg vajjal, esetleg nagy lyukú reszelővel reszeljük le.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, négy egyforma darabba vágjuk. Egy tésztát vékony kör alakúra nyújtunk, majd megkenjük a sós, medvehagymás vajjal. Beborítjuk egy másik kinyújtott lappal és 16 cikkre vágjuk. Egyesével feltekerjük őket, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 200 fokra előmelegített sütőbe 9 perc alatt pirosra sül.
32 db apró kifli lesz belőle.

(az eredeti recept itt) 

 

Medvehagymás pesto

Jó néhány éve a medvehagyma óriási népszerűségnek örvend. Gondolom, ahol most nő az erdőben, ott ezelőtt tíz, húsz vagy ötven éve is nőtt, de nem sok embert izgatott. Aztán valahogy felfedezte a gasztronómia, és megjelent a piacokon, medvehagyma szedő túrákra indultak a vállalkozó kedvű ínyencek, most meg már a nagy üzletekben is megjelent, csinos kis csomagokban.
Szerencsére nekem nem kell messze menni érte, cirka tizenöt kilométerre van egy jó nagy erdő, aminek a széle közvetlenül az út mellett tele van vele. Még autóval elrobogva mellette is erősen illatozik így tavasszal. Nagyon szeretem, bár néha a gyomrom nem lelkesedik érte, de azért szezonban rendszerint elkészítek belőle egy-két ételt.
Az alábbi recept nagy kedvenc, főleg, mióta gnocchival és nem sima tésztával esszük, de valóban csak medvehagyma rajongóknak ajánlom, még a hagyományos, bazsalikomos-fokhagymás pestonál is intenzívebb ízű.

Hozzávalók:

• egy nagy csokor medvehagyma (7-8 dkg lehetett)
• 5 dkg reszelt parmezán/ Grana Padano
• 5 dkg dió
• szűk egy dl extra szűz olívaolaj
• só, bors

 1 csomag gnocchi

Bevallom, ennél a receptnél nem ragaszkodom szigorúan a grammokhoz, de nagyjából ezek az arányok. A diót szárazon serpenyőben megpirítjuk. Legyünk óvatosak, könnyen megég! A sajtot lereszeljük, de lehetőleg ne használjunk reszelve kaphatót, az íze messze nem azonos a frissen reszeltével. A medvehagymának én ki szoktam szedni a vastagabb szárait, mint a spenótnak vagy sóskának, de nem feltétlen szükséges. A leveleket megmossuk, és amennyire lehet, lerázzuk róla a vizet. Ezután mindent a késes aprítóban pakolunk, és összeturmixoljuk. Az olívaolajat is ízlés szerint adagoljuk, én nem szeretem, ha csicsereg ki a kész pestoból, de az sem jó, ha száraz marad. A képen látható állag nekem most tökéletesnek bizonyult. Fokhagyma nem kell bele, anélkül is nagyon intenzív!

A gnocchit a csomagolás szerint kifőzzuk, és a még meleg tésztához hozzákeverjük a pestot.

(2 adag lesz belőle)