Brokkolis rakott puliszka

Mint a legtöbb embernek, aki imád sütni-főzni, nekem is van egy csomó szakácskönyvem. Az már más kérdés, hogy jó néhány olyan van közte, ami inkább olvasmány, idáig még egyetlen benne szereplő ételt sem készítettem el, vagy esetleg egyet-kettőt. Aztán van néhány kedvenc könyv, ezeket gyakran használom, de inkább hétvégén vagy különleges alkalmakkor főzök belőle. Most viszont az újságos standon megakadt a szemem az Erdélyi Konyha Kalendáriumán. Belelapoztam, és rögtön láttam, ez azon ritka receptgyűjtemények egyike, amiből a hétköznapi ebédekhez-vacsorákhoz lehet ötletet meríteni. Az erdélyi konyha számomra azért is vonzó, mert kimondottan olcsó, hétköznapi alapanyagokból képes nagyon finomat főzni. Az alábbi recept a fenti (egyébként szintén nagyon baráti árú) könyvből származik, kevés változtatással, és bár idáig nem voltam puliszka rajongó, ezt a fogást felveszem a gyakran készítendők listájára.

Hozzávalók:

• 1 fej brokkoli
• kevés olaj
• 12,5 dkg kukoricadara
• 2,5 dl tej
• 1 evőkanál vaj
• só, bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 cs. (12,5 dkg) juhtúró
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 5 dkg reszelt sajt

A rózsáira szedett brokkolit gőzön megpároljuk vagy enyhén sós vízben megfőzzük, de vigyázzunk, ne főzzük túl! A darát a tej és ugyanennyi víz keverékében kevés sóval megfőzzük. Hozzákeverjük a vajat, és egy olajjal kikent tűzálló tálba simítjuk. Teljesen kihűtjük. Rákenjük-morzsoljuk a juhtúrót, kirakjuk a brokkolirózsákkal. A tejfölt kevés sóval, borssal, zúzott fokhagymával és a tojással elkeverjük, a brokkolira öntjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, 200 fokon pirosra sütjük.

Szőlős almás szárzellersaláta

A sok szénhidrátbomba után ez most tényleg egy szuper egészséges étel, de ennek ellenére nagyon finom. A férjemmel simán el tudjuk tüntetni az eredetileg 4 főre szóló adagot. Bevallom, a híres Waldorf saláta, ami ugye zeller, alma és dió, nekem egyáltalán nem jön be. A szárzeller viszont egészen más, nem olyan erősen, de azért jellegzetesen zellerízű, viszont a zellergumóval ellentétben lédús és ropogós, és szerencsére már a mi kisvárosunkban is stabilan kapható. Az almával, dióval, sajttal csodásan összeillik, a szőlő pedig hab a tortán...

Hozzávalók:

• 1 kisebb szárzeller (kb. 6-8 rúd, a belül levő rudak általában zsengébbek)
• 2 alma
• 1 marék dióbél
• 1 kisebb fürt szőlő
• 1 kisebb camembert sajt (125 g)

Az öntethez:

• 1 dl natúr joghurt
• 4 evőkanál majonéz
• 2 evőkanál száraz fehérbor v. 1 teáskanál fehérborecet
• só, bors
• 1 evőkanál aprított snidling (nekem most nem volt)

Az alma magházát kivágjuk, felkockázzuk. A szárzellert és a sajtot szintén felvágjuk kockákra, ha nagy szemű szőlőnk van, a szőlőszemeket is érdemes félbevágni. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Mindezeket egy tálba rétegezzük. Az öntet hozzávalóit jól elkeverjük, és meglocsoljuk vele a salátát.

(A recept Lajos Mari salátáskönyvéből való, némi változtatással.)

Csokis pöfeteg

Az adventi időszak óta súlyos keksz készítési mániában szenvedek. Ennek több oka van: ki kellett próbálnom a karácsony előtt rendelt sütipecsétemet, a karácsonyi asztalon nálunk feltétlen kell lennie többféle aprósütinek, meg egyébként is, olyan jó este elbíbelődni vele, miután Pöttyöt lefektettük...

Az alábbi recept kedvenc gasztroblogomról származik, de úgy rémlik, korábban is láttam már szakácskönyvben, szerintem régóta közkedvelt édesség lehet. Kívül ropogós, belül omlós, nagyon egyszerűen elkészíthető, annak is ajánlom, aki nem szokott aprósüteményt sütni. Híven követtem a receptet, csak a cukor mennyiségét csökkentettem kicsit.

Hozzávalók:

• - 10 dkg puha vaj
• - 16 dkg kristálycukor
• - 2 tojás
• - 20 dkg étcsokoládé 
• - fél kávéskanál fahéj
• - 2 evőkanál tej
• - 1 cs. vaníliás cukor
• -  fél cs. sütőpor
• - 25 dkg finomliszt

• a hempergetéshez porcukor

A vajat, a cukrot és a tojásokat habosra keverjük - közben a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd a vajas keverékhez adjuk. Hozzáadjuk a fahéjat, a tejet és a vaníliás cukrot, végül a sütőporral elkevert lisztet. Az így kapott tészta elég hígnak tűnik, de ilyennek kell lennie. Óvatosan folpackba tesszük, és egy éjszakára mehet a hűtőbe. 

Másnap egyforma kb. diónyi darabokat vágunk le belőle, gombócokká formázzuk, és meghempergetjük porcukorban.

Sütőpapíros tepsibe egymástól távol elhelyezzük és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 percig sütjük. Ne ijedjünk meg, ennyi sütés után a közepe még teljesen folyósnak tűnik, de hűlés közben megszilárdul. Ne süssük tovább, könnyen megég a benne levő csoki miatt!

Kb. 40 darab lesz. 

 

 

Recept eredetije itt.

Vajas mézes csiga mézeskalács fűszerekkel

Szegény elhanyagolt blogom! Egy hónapja írtam utoljára. Pedig sütöttem és főztem is, de vagy nem fényképeztem le, vagy a szövegíráshoz nem maradt erőm. Napközben lefoglal a baba, néha semmit nem tudok csinálni mellette, így este nyolc után, mikor elalszik, igyekszem behozni az egész napos lemaradást. A karácsonyra is készülök, kidekoráltam a lakást, kiválasztottam a recepteket, és már sütöttem is, de ilyen még nem volt: úgy tűnik, a mézeskalács (amihez pedig gyönyörű új kiszúrókat is vettem), elfogy karácsonyig anélkül, hogy kidíszíteném, két rúd beigli szintén "elpárolgott" már, igaz, azok eleve kipróbálásra készültek, új recept szerint. És úgy tűnik, a karácsonyi mintás linzert is süthetem újra, ha még belefér az időbe.

Az alábbi péksütemény inkább adventi reggeli vagy uzsonna, de eszméletlen finom, téli időszakban simán veri a kakaós csigát, és a konyhában olyan finom illatok szállnak!

Hozzávalók:

a tésztához

• 45 dkg finomliszt
• 20 dkg tejföl
• 1 tojás
• 10 dkg méz
• 10 dkg vaj (olvasztott)
• 1 csapott tk só
• 1,5 dkg friss élesztő

továbbá

• 2 púpos tk mézeskalács fűszerkeverék 
• 3 dkg vaj
• 2-3 ek nádcukor
• 3 dkg mazsola
• 3-3 dkg kandírozott narancs- és citromhéj
• 3 dkg lapmandula
• 1 tojás sárgája kevés vízzel elkeverve
• 1 evőkanál jégcukor

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztjuk, kelesztjük. (Ha kézzel csináljuk, az élesztőt futtassuk fel egy kis cukros tejben.) A tésztát kinyújtjuk. A vajat a mézeskalács fűszerrel felolvasztjuk, megkenjük vele a tésztát. A cukorral, mazsolával, narancs- és citromhéjjal, mandulával meghintjük, szorosan feltekerjük. 12 darabra vágjuk,
a csigákat sütőpapíros tepsire ültetjük, tojássárgájával lekenjük, jégcukorral megszórjuk. 200 fokon kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

(Recept eredetije itt.)

Csíkos szelet

Az alábbi recept az egyik kedvenc gasztroblogomról származik, csekély változtatással. Gyors, egyszerű  sütemény, ugyanakkor látványos és nagyon finom, szerintem ünnepi tortaként is megállja a helyét.

Hozzávalók: (20x25 cm-es tepsihez)
 a tésztához:

• 15 evőkanál kristálycukor
• 3 tojás
• 3 dl tejföl
• 15 evőkanál liszt
• 3 kávéskanál szódabikarbóna
• 5 evőkanál darált mák
• 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 5 evőkanál darált dió

  a krémhez:

•  1 liter tej
•  8 evőkanál búzadara
•  20 dkg vaj/margarin
• 18 dkg porcukor
• vanília kivonat v. aroma
• egy citrom reszelt héja

  a tetejére:  étcsokoládés tortadara

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, lisztet, szódabikarbónát. A masszát háromfelé osztjuk. (Érdemes lemérni, így biztos sikerül három egyenlő részre osztani.) Az egyikbe belekeverjük a kakaót, a másikba a diót, a harmadikba a mákot. Sütőpapíros tepsiben 180 fokon kb. 15 perc alatt külön-külön megsütjük.
A krémhez felfőzzük a búzadarát a tejben, kihűtjük. Habosra keverjük a vajat a cukorral, vaníliával és citromhéjjal, összedolgozzuk a darakrémmel.
Összeállítjuk a sütit: kakaós lap - krém - diós lap - krém - mákos lap - krém - tortadara. Fogyasztásig hűtőben tartjuk. Másnap is nagyon finom!

Eredeti recept itt.

Sütőtökös ricottás lasagna

Rajongok a sütőtökért, szívesen próbálok ki újabb és újabb sütőtökös recepteket. Ez a fogás igazi lélekmelegítő őszi-téli étel, és az egyik legfinomabb vega kaja, amit ismerek. Nagyon finom, fűszeres, tökéletesen alkalmas arra, hogy elterelje az ember figyelmét arról, hogy kinn vacak esős, hideg idő van. 

Az összeállítása kicsit bonyolultnak tűnhet, de igazából nem az. Mivel a tésztalapokat nem kell előfőzni, kb. fél óra alatt összeállítható, háromnegyed óra alatt megsül, és garantáltan nem fog hiányozni belőle a hús.

Hozzávalók:

kb. 30 dkg lasagna lap (száraztészta)

a sütőtökös püréhez:
30 dkg sült sütőtök
3 dl víz
2 dl tejszín
2 dl tej
1 evőkanál kakukkfű (szárított)
só, bors
őrölt chili vagy cayenne bors

a ricottás krémhez:
50 dkg ricotta
2 dl tejszín
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors

1 kis üveg pesto (bazsalikomos)

a tetejére:
10 dkg krémsajt
1 dl tej
5 dkg reszelt sajt

A sütőtök püréhez a tököt és a vizet összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a tejet, tejszínt és a fűszereket. A krém nagyon hígnak tűnhet, de ne ijedjünk meg, ilyennek kell lennie, különben a száraz tésztalapok nem puhulnak át. A ricottás krém hozzávalóit elkeverjük. Egy nagy tűzálló tálba (én cserép sütőtálba szoktam) lerakjuk a rétegeket: sütőtökös krém - tészta - ricottás krém, ezt megpötyögtetjük a pestoval - tészta - sütőtökös krém- tészta - ricottás krém pestoval - tészta  - sütőtökös krém - tészta. Tehát a sütőtökös krémet háromfelé, a ricottásat kétfelé kell osztani. Mindenképpen krémmel kezdjünk, különben nem biztos, hogy az alsó tésztaréteg átpuhul!

A tetejére elkeverjük a krémsajtot a tejjel, a tésztára öntjük, és reszelt sajttal megszórjuk. 200 fokon kb. 45 perc alatt pirosra sütjük.

Halas rakott tészta

Nagyon egyszerű, finom és gyors tésztaétel, a férjem nagy kedvence. Ráadásul a hal miatt még egészséges is!

Hozzávalók:

• 20 dkg száraz tészta (csőtészta, penne, farfalle vagy spagetti)
• 2 doboz halkonzerv (lehet paradicsomos vagy olajos, pl. hering, persze a tonhal a legfinomabb, csak szerintem túl drága)
• kevés olaj
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1-2 dl passzírozott paradicsom
• 1 csapott evőkanál oregánó
• 1 teáskanál cukor
• 3-4 evőkanál tejszín
• 6-8 dkg reszelt sajt

A tésztát bő sós vízben kifőzzük. Ha olajos halkonzervet használunk, leöntjük róla az olajat és ezen, ha paradicsomosat, akkor egy kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Felöntjük a passzírozott paradicsommal és esetleg a halkonzervről leszűrt paradicsomszósszal (ilyenkor elég 1 dl passzírozott pari), fűszerezzük és összeforraljuk. A végén hozzáadjuk a cukrot, tejszínt és a villával óvatosan szétszedett haldarabokat.
Egy tűzálló tálat picit kiolajozunk, beleöntjük a tésztát, a szószt óvatosan hozzákeverjük, és megszórjuk a reszelt sajttal. Forró sütőben negyed óra alatt pirosra sütjük.