"Békebeli" kifli

Hiába a rengeteg pékség, szerintem iszonyú nehéz igazán finom kiflit-zsömlét-kenyeret kapni.  Ahol mégis, az általában nem a hozzánk közel eső bolt, vagy ha jövet-menet útba is esik, nem minden napszakban kapható náluk a kedvelt kenyérféle. Legjobb tehát, ha az ember lánya maga süti, nyilván. De azért ez nem mindig könnyű, hiszen kifli sütni - főleg a formázás miatt - elég időigényes. Szóval hazudnék, ha azt mondanám, hogy én aztán hipp-hopp minden nap vagy hetente többször házi kiflit rakok az asztalra. De az alábbi recept kicsit gyakoribb sütésre csábít, mert egyrészt nagyon finom kifli a végeredmény (már-már a vajjal készülő, sütés előtt vízfürdőző tökéletes kiflihez közelít), másrészt nagyon jó állagú a tészta, elég könnyű formázni. Biztosan a gyakorlat is teszi, de legutóbb már pikk-pakk ment a 8 db kifli megformázása, legfeljebb ha 10-15 percet töltöttem vele. És a kisfiam is imádja...

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 nagy evőkanál (50 g) tejföl
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 2 dkg  élesztő
• 2 teáskanál só

 A fentiekből a kenyérsütő gép dagasztó programján tésztát dagasztunk és a duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd 8 gombocót formázunk belőle. 

10 percet pihentetjük. Ezt ne spóroljuk meg, mert sokkal könnyebben formázható a tészta. A gombocókat egyesével kb. 40 x 15 cm-es ovális formára nyújtjuk, szép vékonyra. Próbáljunk nem alálisztezni, nekem most egyáltalán nem is igényelte a tészta. Ha lisztezünk, iszonyú nehéz vékonyra nyújtani...

Feltekerjük és megformázzuk a kifliket. Még tekerés közben is igyekezzünk kicsit nyújtani rajta.

Sütőpapíros tepsin további 30 percig kelesztjük. 

Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük. A kiflit nagyon alaposan lespricceljük vízzel. Nekem megint tönkrement a virágspriccelőm (mintha valaki fürdés közben "játszok vele" magyarázattal kivégezte volna...), így gondosan ecsettel vizeztem, ügyelve, hogy mindenhova jusson. 15 percig sütöttem, majd 200 fokos hőlégkeverésre váltva további 4 percet sütöttem. Rácsra tesszük hűlni. Frissen jó ropogós, másnapra puha lesz, de akkor is finom.  

Az eredeti recept itt.

Sajtos "muffin"

Hetek óta szemezgetek a kenyeres fb csoportban ezzel a péksüteménnyel. Mert valójában nem muffin (ezért az idézőjel), hanem egy sós péksütemény. Kissé nagyképűen hangzik, de tény: nincs tömegízlésem, az ételek terén sem. Kedvenc ételeimet-italaimat az emberek 90 százaléka nem sorolná a kedvencei közé, és fordítva, általában nem lelkesedem azért, amiről szinte mindenki elragadtatással beszél. Ennek a péksütinek viszont tetszett a formája, belül sajtos, gondoltam, érdemes kipróbálni. Végül is nem csalódtam: ízre nem különleges, de legközelebb mindenképpen felturbózom egy kis fokhagymával, esetleg zöldfűszerrel, pesztóval vagy jófajta darált sonkával, akkor akár az is lehet. Egyelőre csak több sajtot tettem bele, mint ahogy a recept írta, ez mindenképpen jó döntés volt. A formája viszont valóban roppant mutatós, és ezt viszonylag kevés macerával állítjuk elő. Ráadásul a tészta arányai tökéletesek, könnyen formázható, kevésbé ügyeskezűeknek is biztos siker. Valószínűleg lesz ismétlés, van még benne lehetőség...

Hozzávalók: 

a tésztához                                                                  a töltelékhez

•  2 dl tej                                                               8 dkg puha vaj
•  1 dl étolaj                                                          12 dkg reszelt sajt                                     
•  1 tojás                                                                             
•  47 dkg liszt
•  1 cs szárított élesztő
•  1 teáskanál só                                                     + 1 tojássárgája, szezámmag
•  1 teáskanál cukor

A fentiekből a kenyérsütő dagasztóprogramjával tésztát dagasztunk, a duplájára kelesztjük.

12 gombócra osztjuk, mindegyik gombócot kb. 12 x 18 cm-es téglalapszerű formára nyújtjuk. A téglalap egyik felét pizzavágóval (vagy késsel) felvagdossuk. A másik felére egy jó evőkanálnyi elkevert vaj-sajt tölteléket simítunk.

Feltekerjük...

...és két végét picit összenyomva pappírral bélelt muffinsütőbe ültetjük. Pont belefér!

Pici tejjel elkevert tojássárgájával lekenjük, szezámmaggal megszórjuk. 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Elég sok zsiradék kifolyt belőle sülés közben, a muffinpapír még melegen könnyen lejött. Frissen jól fogyott, még kisfiam is, aki gyanakvással szemléli az újdonságot, szívesen falatozta.

Sárgarépa krémleves és sonkás sörkifli

Nagyon gyors és egyszerű leves, bár mikor először készítettem, férjem a bébiételre és édesanyja által elmesélt babakori történeteire asszociálva közölte, hogy ő ezt ha a szájába veszi, utána kifújja a falra. Nem baj, mondtam, a konyhában nagyjából ilyen színű a fal...
De bátran próbáljuk ki, finom és fűszeres, egyáltalán nem emlékeztet az óvodai finomfőzelékre. A sonkás sörkiflivel komplett ebéd, de a kifli természetesen sör- és borkorcsolyának is kiváló.

Sárgarépa krémleves

Hozzávalók:

fél kg sárgarépa
1 leveskocka
fehérbors
1 dl tejszín
a tálaláshoz kevés natúr vegamix v. aprított zöldfűszer

A répát annyi vízben, amennyi bőven ellepi, a leveskockával és a borssal puhára főzzük. Utána a tejszínnel leturmixoljuk, ha kell, még sózzuk, esetleg ha túl sűrű, kevés vízzel higítjuk, összeforraljuk, és a vegamixszel meghintve tálaljuk.

Sonkás sörkifli

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg darált, főtt füstölt sonka
25 dkg hideg margarin
25 dkg reszelt sajt
1 tojás
2-3 evőkanál tejföl
bors
só

A tetejére 1 tojássárgája kevés vízzel elkeverve
köménymag/szezámmag

A margarint a liszttel elmorzsoljuk, a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A sóval óvatosan, a sonka nagyon sós is lehet! A tésztát néhány órát hűtőben pihentetjük.
Attól függően, hogy mekkora kifliket akarunk, a tésztát 2-3-4 felé vesszük, és kör alakú lapokat nyújtunk belőle. A köröket 12 cikkre vágjuk, és a cikkekből kiflit tekerünk. A tetejét tojással lekenjük, és meghintjük köménymaggal. Forró sütőben pirosra sütjük. (Figyeljünk rá, a sajt miatt könnyen megég!)

Hajtovány - töpörtyűkrémmel

Tombol a kánikula. Én elég jól bírom a meleget, de ez már nekem is sok. Az egyébként kimondottan hideg, északi fekvésű lakásunkban is 27 fok van. A kertben minden kiégett, amit nem locsolunk naponta, de locsolással is csak annyit érünk el, hog  a növények éppen csak vegetálnak. Azt meg a terhesség 9. hónapjával együtt járó cirka 15 kg plusz súlynak tudom be, hogy már akkor is csorog rólam a víz, ha semmit nem csinálok. Így aztán nem sok kedvem van főzni, sütni meg pláne nincs. Ez a péksütemény sem most készült, de aki vállalkozik rá, hogy a hőségben megsüti, garantáltan óriási sikere lesz vele a családban vagy egy esti baráti sörözős összejövetelen.

A recept eredetije Limaránál.

Hozzávalók:

• 1/2 kg liszt
• 3 dl tej
• fél dl olaj
• 1 tojás
• 2,5 dkg élesztő
• csipet cukor
• 1 csapott evőkanál só

A tölteléknek és a tetejére:

• kb. 20-25 dkg töpörtyűkrém
• 1 tojássárgája
• szezám- vagy köménymag

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztjuk-keleszt jük. Vékonyra nyújtjuk, és a kenhető, de nem túl lágy töpörtyűkrémmel megkenjük. Feltekerjük, mint a kalácsot, és ferde metszésekkel 12-16 trapéz alakú darabra vágjuk. Tetejét pici vízzel elkevert tojássárgával lekenjük, szezám- vagy köménymaggal megszórjuk.
Fél órát kelni hagyjuk, 180 fokon 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Pizzás csiga

Nálunk az első számú péksütemény. Reggelire, vacsorára bármikor jöhet. És ha felteszem a kérdést a férjemnek, mit süssek, rendszerint az a válasz, hogy pizzás csigát. Ráadásul egyszerűen és - ha a kelesztési időt leszámítjuk - gyorsan elkészíthető. Ha marad másnapra, darabonként 15 másodperc mikrózással frissé varázsolható.

Hozzávalók:

A tésztához

• 15 dkg natúr joghurt/kefír/író
• 1,5 dl tej
• 1 dl olaj
• 1 tojás
• 50 dkg liszt (nálam fele teljes kiőrlésű)
• 2 evőkanál cukor
• 1 csomag szárított élesztő
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál sütőpor

• 1 tubus pizzakrém
• kb. 15 dkg reszelt sajt

A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük. A nedves hozzávalókkal együtt a kenyérsütőgépbe töltjük, dagasztjuk, kelesztjük. A megkelt tésztát kb. 40 x 35 cm-esre kinyújtjuk, megkenjük a pizzakrémmel, megszórjuk a sajt felével. Viszonylag szorosan feltekerjük, és éles késsel 12 darabra vágjuk.  A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük, megszórjuk a reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt pirosra sütjük.

Babazsemlék

Az egyik kedvenc édes péksüteményem. Egyszerű és olcsó, pihe-puha, foszlós tésztája van, ami önmagában is (na jó, nekem egy bögre tejeskávéval) nagyszerű. Egy kevés puha vajjal és mézzel vagy gyömbéres citromdzsemmel pedig egyenesen mesés. Engem leginkább a fánkra emlékeztet, annak nehézkessége és zsírossága nélkül. Puhasága és enyhén édes íze miatt igazi babauzsonna. Ha marad belőle másnapra, darabonként 10 másodperc mikrózással ugyanolyan lesz, mint ha frissen sült volna.

A recept a Macikonyháról származik, csekély változtatással.

Hozzávalók:

2,5 dl langyos tej

8 dkg puha vaj

40 dkg liszt (lehet fele sima, fele rétesliszt)

5 dkg vaníliás v. tejszín ízű pudingpor (a főzős fajta)

10 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő v. 1 púpos teásk. szárított

5 dkg cukrozott narancs- v. citromhéj

A száraz hozzávalókat elkeverjük, és a tejjel, vajjal kenyérsütő gép dagasztó programjával megdagasztjuk. (Természetesen kézzel is dagaszthatjuk, ilyenkor az élesztőt kevés tejben és cukorban felfuttatnám, és a vajat csak a végén adnám hozzá.) A cukrozott gyümölcshéjat a dagasztás végén adjuk hozzá. A tésztát duplájára kelesztjük, majd 16 kis zsemlét formázunk belőle. (A formázáshoz segítségül találunk videót az interneten, pl. itt.) Sütőpapíros tepsin ismét duplájára kelesztjük. 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt halvány barnára sütjük.