Hétvégi luxusreggeli - epres ricottás palacsinta

A hétvégi ráérős reggeli számomra a hét egyik csúcspontja. Nem kell korán kelni, sietni, és direkt jó, ha olyan kiadós a reggeli, hogy csak délután 3 óra körül gondolunk újból evésre.Ezt a palacsintát eper és szeder szezonban készítem.

Hozzávalók:

25 dkg ricotta (a Tescoban szinte mindig kapható jó minőségű, tégelyes, elfogadható áron)
2 tojás
1,25 dl tej
10 dkg liszt
kevés cukor vagy édesítő
pici olaj

A tálaláshoz eper vagy szeder és vaníliás joghurt vagy vanília öntet.

A tojássárgáját a tejjel, ricottával, liszttel és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét.
Csöpp olajon teflonserpenyőben kicsi, pufók palacsintákat sütünk. Ha megsült, a tetejére gyümölcsöt halmozunk, és joghurttal vagy vaníliás öntettel meglocsoljuk.

(Nigella receptje nyomán)

Epermisu

A New York-i sajttorta mellett ez az epres édesség biztosan minden eperszezonban elkészül nálunk. Már akkor is így volt, amikor még úgy vettem hozzá az epret, és nem a kertünkben szedtük. Fantasztikusan finom, és még sütni sem kell. Egyetlen dolog lehet problémás benne, nekem még soha nem sikerült az adagokat szépen kiemelni az edényből. Talán ha a tejszínt kihagynám a krémből, szilárdabb lenne. De ha nem vendégváráshoz készül, ez nem zavar, a párommal fogunk két kanalat, és nekiülünk. Különben is, túl finom ahhoz, hogy mindenféle vendégek egyék meg... :-)

Hozzávalók:

• 20 dkg babapiskóta
• 2 citrom leve és lereszelt héja
• 1,5 dl víz
• 7,5 dkg cukor

A krémhez:

• 50 dkg eper
• 25 dkg mascarpone
• 20 dkg fehér csoki
• szűk 1 dl tejszín

•  további 30 dkg eper

A cukorból, vízből és citromléből, citromhéjból pár perc alatt szirupot főzünk. Kicsit hűlni hagyjuk.A csokit gőz felett (bátrabbak a mikróban) felolvasztjuk. 50 dkg epret botmixerrel, esetleg villával pépesítjük. Hozzáadjuk a mascarponét és a felolvadt csokit. Jól kikeverjük, és hozzáadjuk a tejszínt.
A babapiskótát a szirupba mártogatjuk, és egy tálba lerakjuk a rétegeket: babapiskóta, krém, eperdarabok, majd ismét piskóta, krém és eper. A tetején krém legyen. Legalább 1 éjszakát a hűtőben állni hagyjuk.
Tálalás előtt eperrel díszítjük.

(Stahl Judit receptje nyomán)

New York-i sajttorta (cheesecake)

Nálunk az eperszezon egyik fő attrakciója. Különleges és látványos, de egyszerűen elkészíthető és elronthatatlan. Bár ahogy a neve is mutatja, sajttal készül, sütést követően ezt nehéz lenne megállapítani, nem véletlen, hogy magyarra általában túrótortaként fordítják.

Hozzávalók:

• 20 dkg Zabfalatok keksz
• 10 dkg olvasztott vaj

• 60 dkg Philadelphia jellegű krémsajt (natúr sajtkrém, én Lidl saját márkásat használok)
• 3 tojás
• 15 dkg porcukor
• 2 citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart belseje v. 1 teásk. vaníliakivonat
• 1 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt

• kb. 30 dkg eper
• 1 csomag piros tortazselé
• kevés cukor a zseléhez

A kekszet csomagolással együtt egy zacskóba rakjuk, és sodrófával vagy húsklopfolóval összetörjük. A kekszmorzsát összekeverjük a vajjal és egy kivajazott 24-26 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodjuk. (Tanácsos a tortaforma alját alufóliába bugyolálni, mert még a legjobb formák is hajlamosak a karima mentén átengedni a vajat, ami belecsöpög és beleég a sütő aljába.) Igyekezzünk egyenletesre simítani, pereme ne legyen.

160 fokos sütőben 15 perc alatt világosbarnára sütjük.

 Közben a tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sajtot, citromhéjat, vaníliát, tejfölt, kikeverjük, majd a végén hozzádolgozzuk a lisztet. Ráöntjük a megsült kekszes lapra, és 50 perc alatt megsütjük. Érdemes tűpróbát végezni, lehet, hogy kell neki még pár perc.

 Ha kihűlt, a tortát minimum 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Ha lehűlt, a tetejét kirakjuk eperrel. Elkészítjük a tortazselét a csomagolásra írtak szerint. De ne öntsük rá a tortára, hanem ecsettel óvatosan kenegessük le az eperszemeket, így szép fényesek lesznek és frissek maradnak.

 Mesés!
(Stahl Judit receptje alapján)