Spárga újkrumplival és grillsajttal

Ismét egy recept Hugh Fearnley-Whittingstall már említett könyvéből. Igazi tavaszi fogás: spárga és újkrumli, amihez remekül illik a grillsajt. (Bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy kedves férjem szerint finom fűszeres csirkemell falatok még inkább illenének…) Szintén igaz rá, hogy kevés munkával rövid időn belül finom és tartalmas fogás.

A zöld spárgának amúgy nagy rajongói vagyunk, néhány éve, mióta a nagyobb élelmiszerüzletekben tavasszal néhány hétig nálunk is megbízhatóan és elfogadható áron kapható, biztosan asztalra kerül néhányszor. A tisztítását sem érzem nagy macerának. Azt hiszem, Jamie Olivertől származik a módszer: a spárgát két végén megfogjuk, könnyedén meghajlítjuk, és ahol eltörik, addig zsenge, a szár alsó részét pedig kidobjuk. Ha viszont igazán szép, fiatal spárgát sikerült vennünk, és nem rohanunk, akkor érdemes a kidobásra ítélt spárgavégét krumplihámozóval meghámozni. Az így kapott vékonyka kis darabok szintén mehetnek a többi közé.

Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

½ kg (lehetőleg apró szemű) újkrumpli

1 cs. zöld spárga

1 cs. grillsajt (nálam most chilis, de ahogy tetszik)

kevés olívaolaj

só, bors, fokhagyma, rozmaring

 A tálaláshoz: 1 dl tejföl kevés sóval, borssal, fokhagymával fűszerezve

 A krumplit folyó víz alatt megsikáljuk (hámozni nem kell), kettévágjuk. A spárgát leöblítjük, a fenti módszer szerint megtisztítjuk és kb. 3-4 centis darabokra vágjuk. A grillsajtot 1 cm széles szeletekre vágjuk.

A krumplit egy tálban a fűszerekkel kb. két evőkanál olívaolajban jól megforgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt nagy, mély tepsiben elterítjük. Fontos, hogy akkora tepsit használjunk, amiben egy rétegben elférnek az alapanyagok. 200 fokon 30 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a pici olajon sóval-borssal szintén átforgatott spárgát és a grillsajt szeleteket. További 20 percig sütjük, vagy amíg a spárga átpuhul és a grillsajt pirulni nem kezd.

A fűszeres tejföllel tálaljuk, ami saját találmány, de zöldsalátával is el tudom képzelni.

"Békebeli" kifli

Hiába a rengeteg pékség, szerintem iszonyú nehéz igazán finom kiflit-zsömlét-kenyeret kapni.  Ahol mégis, az általában nem a hozzánk közel eső bolt, vagy ha jövet-menet útba is esik, nem minden napszakban kapható náluk a kedvelt kenyérféle. Legjobb tehát, ha az ember lánya maga süti, nyilván. De azért ez nem mindig könnyű, hiszen kifli sütni - főleg a formázás miatt - elég időigényes. Szóval hazudnék, ha azt mondanám, hogy én aztán hipp-hopp minden nap vagy hetente többször házi kiflit rakok az asztalra. De az alábbi recept kicsit gyakoribb sütésre csábít, mert egyrészt nagyon finom kifli a végeredmény (már-már a vajjal készülő, sütés előtt vízfürdőző tökéletes kiflihez közelít), másrészt nagyon jó állagú a tészta, elég könnyű formázni. Biztosan a gyakorlat is teszi, de legutóbb már pikk-pakk ment a 8 db kifli megformázása, legfeljebb ha 10-15 percet töltöttem vele. És a kisfiam is imádja...

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 nagy evőkanál (50 g) tejföl
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 2 dkg  élesztő
• 2 teáskanál só

 A fentiekből a kenyérsütő gép dagasztó programján tésztát dagasztunk és a duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd 8 gombocót formázunk belőle. 

10 percet pihentetjük. Ezt ne spóroljuk meg, mert sokkal könnyebben formázható a tészta. A gombocókat egyesével kb. 40 x 15 cm-es ovális formára nyújtjuk, szép vékonyra. Próbáljunk nem alálisztezni, nekem most egyáltalán nem is igényelte a tészta. Ha lisztezünk, iszonyú nehéz vékonyra nyújtani...

Feltekerjük és megformázzuk a kifliket. Még tekerés közben is igyekezzünk kicsit nyújtani rajta.

Sütőpapíros tepsin további 30 percig kelesztjük. 

Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük. A kiflit nagyon alaposan lespricceljük vízzel. Nekem megint tönkrement a virágspriccelőm (mintha valaki fürdés közben "játszok vele" magyarázattal kivégezte volna...), így gondosan ecsettel vizeztem, ügyelve, hogy mindenhova jusson. 15 percig sütöttem, majd 200 fokos hőlégkeverésre váltva további 4 percet sütöttem. Rácsra tesszük hűlni. Frissen jó ropogós, másnapra puha lesz, de akkor is finom.  

Az eredeti recept itt.

Padlizsános csicseriborsó saláta

Az alábbi húsmentes recept az angol tévés szakács, Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog a tányéron című szakácskönyvéből származik. Nagy tisztelője vagyok a fenti úrnak, River Cottage-sorozatát és könyveit is szórakoztatónak, stílusosnak találom, rokonszenves az evésről-főzésről, általában az életről-gazdaságról-társadalomról alkotott felfogása. Ennek ellenére eddig ritkán próbáltam ki receptjét, de ez változni fog! Az alábbi recept is teljes siker, a csicseriborsó-padlizsán-koktélparadicsom hármas az eltalált fűszerezéssel nagyon harmonikus ízvilágot eredményez. A csicseriborsó egy ideje amúgy is nagy kedvenc, és amióta könnyen beszerezhető konzerv vagy üveges formában, egyre gyakrabban kerül nálunk asztalra. A Lidlben a spanyol héten mindig van, az ára is sokkal barátságosabb, mint más üzletek konzerv változatának, ilyenkor szoktam venni néhány üveggel. További nagy előnye ennek a fogásnak, hogy legfeljebb 10 perc munka van vele. Nem macerás, finom, kiadós és nem támad hiányérzetünk amiatt, hogy nincs benne hús.

Hozzávalók:

• 2 szép padlizsán (kb. 70 dkg)
• 30 dkg koktélparadicsom
• 1 üveg (vagy konzerv) főtt csicseriborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál napraforgóolaj
• só, bors, fahéj, bazsalikom, chili, reszelt citromhéj

A tálaláshoz:

• görög joghurt (a sűrű natúr joghurt)
• só, bors, fokhagyma(por) 

A padlizsánt meghámozzuk, felkockázzuk. Aki bírja a héját, természetesen rajta hagyhatja. A koktélparadicsomot félbevágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, lereszeljük. (Használhatunk fokhagyma granulátumot is.) A csicseriborsót leszűrjük, szűrőben hideg vízzel leöblítjük.

Egy viszonylag nagy hőálló tálba vagy tepsibe beleöntjük az olajat, és a sütővel együtt 200 fokra melegítjük. Ha forró, belerakjuk a sóval, borssal, pici fahéjjal fűszerezett padlizsánkockákat. 30 percig sütjük. Ekkor hozzákeverjük a paradicsomot, fokhagymát, chilit, bazsalikomot. További 20 percig sütjük. Ekkor keverjük hozzá a csicseriborsót, kevéske citromhéjat, aztán további 10 perc a sütőben. És ennyi.

A joghurtot fűszerezzük. A langyosra hűlt salátát a joghurtöntettel és esetleg puha kenyérrel tálaljuk.

Sajtos "muffin"

Hetek óta szemezgetek a kenyeres fb csoportban ezzel a péksüteménnyel. Mert valójában nem muffin (ezért az idézőjel), hanem egy sós péksütemény. Kissé nagyképűen hangzik, de tény: nincs tömegízlésem, az ételek terén sem. Kedvenc ételeimet-italaimat az emberek 90 százaléka nem sorolná a kedvencei közé, és fordítva, általában nem lelkesedem azért, amiről szinte mindenki elragadtatással beszél. Ennek a péksütinek viszont tetszett a formája, belül sajtos, gondoltam, érdemes kipróbálni. Végül is nem csalódtam: ízre nem különleges, de legközelebb mindenképpen felturbózom egy kis fokhagymával, esetleg zöldfűszerrel, pesztóval vagy jófajta darált sonkával, akkor akár az is lehet. Egyelőre csak több sajtot tettem bele, mint ahogy a recept írta, ez mindenképpen jó döntés volt. A formája viszont valóban roppant mutatós, és ezt viszonylag kevés macerával állítjuk elő. Ráadásul a tészta arányai tökéletesek, könnyen formázható, kevésbé ügyeskezűeknek is biztos siker. Valószínűleg lesz ismétlés, van még benne lehetőség...

Hozzávalók: 

a tésztához                                                                  a töltelékhez

•  2 dl tej                                                               8 dkg puha vaj
•  1 dl étolaj                                                          12 dkg reszelt sajt                                     
•  1 tojás                                                                             
•  47 dkg liszt
•  1 cs szárított élesztő
•  1 teáskanál só                                                     + 1 tojássárgája, szezámmag
•  1 teáskanál cukor

A fentiekből a kenyérsütő dagasztóprogramjával tésztát dagasztunk, a duplájára kelesztjük.

12 gombócra osztjuk, mindegyik gombócot kb. 12 x 18 cm-es téglalapszerű formára nyújtjuk. A téglalap egyik felét pizzavágóval (vagy késsel) felvagdossuk. A másik felére egy jó evőkanálnyi elkevert vaj-sajt tölteléket simítunk.

Feltekerjük...

...és két végét picit összenyomva pappírral bélelt muffinsütőbe ültetjük. Pont belefér!

Pici tejjel elkevert tojássárgájával lekenjük, szezámmaggal megszórjuk. 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Elég sok zsiradék kifolyt belőle sülés közben, a muffinpapír még melegen könnyen lejött. Frissen jól fogyott, még kisfiam is, aki gyanakvással szemléli az újdonságot, szívesen falatozta.

Pórés-csirkés kéksajtos lepény

Egy újabb sós lepény, ezúttal hússal. Nagyon szeretem, aki a nevében szereplő hozzávalókat kedveli, biztosan nem fog csalódni benne. Egy könnyű levessel tökéletes hétvégi ebéd, piknikre és kirándulásra szintén jó ötlet a megszokott szendvics helyett.

Hozzávalók (egy 26 cm átmérőjű, fodros szélű piteformához)
a tésztához :

• 20 dkg liszt
•  1 csapott teáskanál só
•  1 csapott evőkanál cukor (Nem kell félni, nem lesz a tészta édes, csak ropogósabb.)
•  10 dkg hideg vaj
•   kb. 3 evőkanál hideg víz
•   kevés puha vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez :

• 30 dkg csirkemell filé
• kevés vaj vagy olaj
• 2 tojás
• 2 dl tejszín 
• 1 nagy póréhagyma
• 15 dkg kéksajt (pl. márványsajt, gorgonzola...)
• só, bors, fokhagyma, őrölt szerecsendió

A tésztához elkeverjük a lisztet a sóval, cukorral, és késes robotgéppel morzsásra keverjük a hideg vajjal.
Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk  a tésztát a hideg víz segítségével. Kinyújtjuk, és a kivajazott piteformába igazítjuk. A széleket igyekszünk szépen a tortaforma széléhez simítani. Villával megszurkáljuk, a tésztára sütőpapírt fektetünk, és babbal, rizzsel vagy esetleg kövekkel lenyomtatjuk. (Ez hivatott megakadályozni, hogy sülés  közben a tészta felpúposodjon, és ne legyen helye a tölteléknek.) Ezután a formát legalább 1-2 órára hűtőbe rakjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.A hűtőből egyenesen a forró sütőbe rakjuk a tésztát, és nehezékestől 25 percig sütjük.(Kicsit aggódtam, hogy a forma megrepedhet a forró hőtől, de nem volt gond.)
Közben a falatnyira felkockázott csirkemellet a vajon/olajon kevés sóval, borssal és fokhagymával megpirítjuk. A húst kivesszük egy kis tálkába, és ugyanebben az edényben fedő alatt, pici sóval meghintve puhára pároljuk a felkarikázott póréhagymát. A sózással legyünk óvatosak, hiszen a kéksajt nagyon sós! A tojásokat villával felverjük, egy keveset félrerakunk a tészta kenéséhez. Hozzákeverjük a tejszínt, a szerecsendióval fűszerezzük, majd a csirkehúst, a megpárolt hagymát is hozzáadjuk, és belemorzsoljuk a kéksajtot. A tésztáról eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, lekenjük a félretett felvert tojással, és további 2-3 percig sütjük. (A tojás egy bevonatot képez a tésztán, így a töltelék nem áztatja el. ) Ezután ráöntjük a tölteléket, és további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Szerintem langyosan tökéletes!

Medvehagymás Lala kifli

Kedvenc kenyeres-kelt tésztás blogomról származik a recept. Ellentétben a pestoval, ezt bátran ajánlom azoknak is, akik nem fanatikus medvehagyma rajongók. Itt a vajjal dúsított kelt tészta remekül elbírja a medvehagyma intenzív aromáját, és nem is kerül bele túlságosan sok. Maga a recept eredetileg nem medvehagymás, csupán a sós vaj kerül a tésztarétegek közé formázás előtt, én így még nem próbáltam, de szezonon kívül majd sort kerítek rá. Nagyon jó állagú tészta, langymelegen finom ropogósak is voltak a kis kiflik, de másnap reggel is remek, néhány másodperc mikrózással pedig gyakorlatilag a frissen sült illúzióját kelti... Vendégvárónak, sörkorcsolyának is tökéletes.

Hozzávalók:

• 7 dkg natúr joghurt
• 1 tojás
• csipet só
• fél dl tej
• fél dl olaj
• 1 ek. cukor
• 35 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókból kelttésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük. Jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb tészta legyen.

 Krém:

• 10 dkg vaj
• fél ek. só
• 1 kis marék medvehagyma (Nem kell sok, nagyon intenzív ízű!)

A vajat kb. fél órával a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből. Nem jó, ha teljesen hideg, mert nem lehet vele dolgozni, de ha nagyon puha, sok kifolyik a kiflikből sütéskor. Én a medvehagymával és a sóval együtt késes robotgépben összedolgoztam, így tökéletes volt. Akinek nincs ilyen masinája, aprítsa finomra a medvehagymát, és a sóval együtt keverje a vajhoz. Ha nagyon nem boldogulunk a hideg vajjal, esetleg nagy lyukú reszelővel reszeljük le.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, négy egyforma darabba vágjuk. Egy tésztát vékony kör alakúra nyújtunk, majd megkenjük a sós, medvehagymás vajjal. Beborítjuk egy másik kinyújtott lappal és 16 cikkre vágjuk. Egyesével feltekerjük őket, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 200 fokra előmelegített sütőbe 9 perc alatt pirosra sül.
32 db apró kifli lesz belőle.

(az eredeti recept itt) 

 

Medvehagymás pesto

Jó néhány éve a medvehagyma óriási népszerűségnek örvend. Gondolom, ahol most nő az erdőben, ott ezelőtt tíz, húsz vagy ötven éve is nőtt, de nem sok embert izgatott. Aztán valahogy felfedezte a gasztronómia, és megjelent a piacokon, medvehagyma szedő túrákra indultak a vállalkozó kedvű ínyencek, most meg már a nagy üzletekben is megjelent, csinos kis csomagokban.
Szerencsére nekem nem kell messze menni érte, cirka tizenöt kilométerre van egy jó nagy erdő, aminek a széle közvetlenül az út mellett tele van vele. Még autóval elrobogva mellette is erősen illatozik így tavasszal. Nagyon szeretem, bár néha a gyomrom nem lelkesedik érte, de azért szezonban rendszerint elkészítek belőle egy-két ételt.
Az alábbi recept nagy kedvenc, főleg, mióta gnocchival és nem sima tésztával esszük, de valóban csak medvehagyma rajongóknak ajánlom, még a hagyományos, bazsalikomos-fokhagymás pestonál is intenzívebb ízű.

Hozzávalók:

• egy nagy csokor medvehagyma (7-8 dkg lehetett)
• 5 dkg reszelt parmezán/ Grana Padano
• 5 dkg dió
• szűk egy dl extra szűz olívaolaj
• só, bors

 1 csomag gnocchi

Bevallom, ennél a receptnél nem ragaszkodom szigorúan a grammokhoz, de nagyjából ezek az arányok. A diót szárazon serpenyőben megpirítjuk. Legyünk óvatosak, könnyen megég! A sajtot lereszeljük, de lehetőleg ne használjunk reszelve kaphatót, az íze messze nem azonos a frissen reszeltével. A medvehagymának én ki szoktam szedni a vastagabb szárait, mint a spenótnak vagy sóskának, de nem feltétlen szükséges. A leveleket megmossuk, és amennyire lehet, lerázzuk róla a vizet. Ezután mindent a késes aprítóban pakolunk, és összeturmixoljuk. Az olívaolajat is ízlés szerint adagoljuk, én nem szeretem, ha csicsereg ki a kész pestoból, de az sem jó, ha száraz marad. A képen látható állag nekem most tökéletesnek bizonyult. Fokhagyma nem kell bele, anélkül is nagyon intenzív!

A gnocchit a csomagolás szerint kifőzzuk, és a még meleg tésztához hozzákeverjük a pestot.

(2 adag lesz belőle)

Hamburger

Mi tagadás, én imádom a hamburgert. Ki nem állhatom, mikor leszólják ezt az ételt, ugyan mi lenne rossz a finom zsemlében húspogácsával, salátával, esetleg pikáns szósszal? Nyilván nem ennék ilyet minden nap, sőt, minden héten sem, és hát nem hiszem, hogy a gyorséttermi vagy utcai büfés változat lenne a csúcs a kategóriában, de egy házi hamburger, amiben minden sk. készül, nálunk előkelő helyet foglal el a kedvenc ételek toplistáján. És hát sajnos azzal sem kecsegtetek senkit, hogy a lenti recept alapján gyorskaját fog összedobni, mert bizony a zsemle és a húspogácsa elkészítése kimondottan időigényes. Munka viszont nincs vele nagyon sok, és garantáltan megnyaljuk a tíz ujjunkat utána...

A zsemle Limara receptje alapján készül, csak néhány dologgal egészíteném ki. Én a liszt felét lecserélten tk. tönkölylisztre, ezért kb. 2 evőkanál vízzel megtoldottam a folyadékot, és fél dkg-mal több élesztőt használtam. Mindenképpen várjuk meg, míg a zsemlék a duplájukra kelnek, mielőtt a sütőbe rakjuk, én már voltam türelmetlen, és hát ez tömör, aprócska zsemléket eredményezett...

A húspogácsára biztos sokaknak van jól bevált receptje. Én ezúttal ezt a receptet használtam, de még keresem az igazit... A pogácsákat én sütőzacskóban a sütőben sütöttem ki, fasírtot is mindig így sütök. Ezzel kapcsolatban egy fontos tanácsom van, nagyon nagy pogácsákat csináljunk, jó tenyérnyieket, mert rettentően összesül.

Amitől nálunk nagy kedvenccé lépett elő, az a szósz. Ettől igazi amerikai feelingje lesz a hamburgerünknek. Ha jól emlékszem, Fűszeres Esztertől származik a recept.

Hozzávalók:

• 1 csésze (cup) majonéz
• 1/3 csésze ketchup
• 1/3 csésze aprított hagyma
• 1/3 rész aprított csemegeuborka
• kb. 2 teáskanál méz
• kb. 2 teáskanál fehérbor ecet
• só, bors

Ezeket jól elkeverjük.

Már csak az összeállítás van hátra, ami nem tréfadolog! A férjem vacsorára is ezt akart enni, én azonban pici fiúnkat altattam éppen, ezért mondtam neki, hogy rakja össze magának, én úgysem akarok már enni. Odáig jutott, hogy elvágta a zsemlét, aztán tanácstalanul azt mondta, inkább megvárlak... És hát tényleg, ez szakértelmet igényel, különben elázik a zsemle, ami rémes! Tehát: elvágjuk a zsemlét, rakunk az aljára jégsalátalevelet, erre jöhet a szósz (hogy ne ázzon el a zsemle), erre a húspogácsa, egy-két vékony szelet paradicsom, megint szósz, majd egy szelet sajt (hogy ne ázzon el a zsemle), aztán jöhet a zsemle teteje, és kész! :-)

Baconos aszalt szilvás csirkemáj

Ez az étel tipikusan a "ronda, de finom" kategóriába tartozik. Szerintem a májas ételeket nem egyszerű ínycsiklandozóan tálalni, de fotózni sem, nekem legalább is még soha nem sikerült. Szeretni viszon szeretem, vagyis a csirkemájat szeretem, a disznómájat nem, és hát a kacsa- vagy libamáj sajnos nem nagyon kerül nálunk asztalra.

Mivel olcsó és gyorsan elkészíthető, elég gyakran készítek csirkemájas ételt, ami általában hagymán vagy pörköltalapon megpirított, átsütött májat jelent, tarhonyával tálalva. A lenti recept szerint viszont a máj igazi ínyencfalat lesz, nálunk akár különleges alkalmakkor is szóba jöhet. Tekintettel a bacon árára, sajnos az olcsó mivoltát is elveszíti, de gyorsan elkészíthető és nagyon finom, mindenképpen megéri kipróbálni.

Hozzávalók:

• 1 cs. (fél kg) csirkemáj
• 20 dkg szeletelt füstölt bacon (nem a főtt!)
• kb. 10 dkg aszalt szilva
• só, bors

A felengedett májat sózzuk, borsozzuk. Minden májdarab egyik felére egy aszalt szilvát helyezünk, a másik felét ráhajtjuk és egy-két szelet baconba ügyesen becsomagoljuk. Fogpiszkával megtűzzük, és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon pirosra sütjük.

Bármilyen körettel tálalhatjuk, akár puha, friss fehér kenyérrel is, de én elhessegetem az ilyen gondolatokat, és kuszkuszt meg salátát raktam mellé...

Epertorta light

Néhány hete egészen komolyan veszem a fogyókúrát, vagyis hogy helyesen fogalmazzak, az életmódváltást. Sokkal kevesebbet eszem, és odafigyelek arra, hogy mit. Ennek jegyében sajnos jó néhány kedvenc ételféleséget száműztem az étrendünkből. Minden tiltólistán van, amiben cukor vagy fehér liszt van. Az édességekről azonban teljesen nem akarok lemondani, ezért igyekszem néhány karcsúságbarát süteményt kreálni. Ezt a tortát a blogon szereplő szedertorta és az epermisu ihlette, és mondhatom, nagyon finom lett. Bátran fel merném tálalni nem diétázó vendégeknek is.
Csak zárójelben jegyzem meg, ahhoz rendkívüli akaraterő és fegyelmezettség szükséges, hogy az idei eperszezonban lemondjak az igazi epermisuról és a New York-i sajttortáról...

Hozzávalók:
 a piskótához: 

• 4 tojás
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 4 evőkanál zabkorpa
• 2 teáskanál folyékony édesítő
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• egy csipet sütőpor
• pici vaj a formát kikenni

 a piskótát megkenni

• 2-3 evőkanál eper v. ribizli lekvár (cukormentes)
• fél citrom leve

a krémhez:

• 30 dkg eper összeturmixolva
• 30 dkg görög joghurt (a natúr, zsíros joghurt, nem az idióta görög istenes reklámos, ízesített,cukrozott!)
• 2 dl tejszín
• 1 cs expressz zselatin
• édesítő ízlés szerint
• 10 dkg fehér csoki (nagyon szigorú diétánál elhagyható)

néhány szem eper a díszítéshez

A tésztához egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát vajjal kikenjük. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét, kikeverjük a tojássárgáját az édesítővel és a citromhéjjal. Ezután fakanállal beledolgozzuk a lisztet, zabkorpát, sütőport, tojáshabot. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.

A krémhez gőz felett felolvasztjuk a fehér csokit. (Két-három kockát rakjunk félre a díszítéshez.) A tejszínt habbá verjük (szilárd legyen, de ne túl kemény). Az összetört epret elkeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a felolvadt csokit, majd a tejszínhabot és a zselatinport. Ízlés szerint édesítjük.
Ráigazítjuk a tésztára a tortagyűrűt, és ráöntjük a krémet. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Eperrel és reszelt fehér csokival díszítjük.

Kaporleves

Nagyon egyszerű, olcsó és finom. Jó pár évvel ezelőtt vendégségben kóstoltam ezt a levest, és már akkor nagyon ízlett, aztán feledésbe merült. Aztán amikor beszereztem két erdélyi szakácskönyvet is, - pontosabban a korábban már emlegetett Erdélyi Konyha Kalendáriumokat, amelyek gyakorlatilag komoly szakácskönyvek fillérekért -, és mindkettőben szerepelt, újra eszembe jutott, nekem is főznöm kellene ilyet. Mivel kimondottan szezonális étel, vagyis ki kell várni a kaporszezont, rendszerint ősszel és tavasszal jut eszembe. De valamiért a mi kertünkben nem igazán szeret a kapor, és ehhez kimondottan sok kell, ezért nem mondanám, hogy gyakori étel nálunk. Tavaly ősszel és most viszont kaptam egy óriási csokor kaprot, így semmi nem állt az útjába, hogy kaporlevest főzzek. 

Hozzávalók:

egy nagy csokor kapor

kevés olaj

6 dl víz

2 dl tej

bors

1 leveskocka

szűk 1 dl tejszín

1 citrom leve

a tálaláshoz főtt tojás karikák

A kaporleveleket a vastagabb szárakról lecsipkedjük. Nem kell nagyon szöszölni vele, de én a vastag, rostos szárakat nem szeretem egyetlen fűszernövényen sem. Megmértem, nekem 7 dkg volt maga a kaporlevél. A leveleket kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit átpirítjuk. Felöntjük a víz egy részével, mikor besűrűsödik, hozzáadjuk a többi vizet és a tejet, valamint a leveskockát és a borsot. Só valószínűleg nem kell bele, a leveskocka elég sós. Kb. 10 percig forraljuk (kifuthat a tej miatt!), botmixerrel kicsit átkeverjük, de ne legyen teljesen egynemű. Hozzáadjuk a tejszínt, újraforrásig főzzük, majd belefacsarjuk a citrom levét. Főt tojással tálaljuk.

Tavaly ősszel hagyományos módon készítettem: nem turmixoltam le, és tejfölt kevertem bele a végén, amit előtte egy kevés forró levessel elkevertem. Ilyenkor elég bele egy fél citrom leve is, ennek hiányában egy teáskanál fehérborecet.

Húsvéti nyuszi pogácsa

Villámrecept következik... Egy-két hete a fb-on többször szembe jött velem ez a jópofa nyuszi forma. Recept nem mindig volt hozzá, a formázás viszont nagyon egyszerűnek látszott. Kalács-briós-kelt tészta mániás lévén először mindenképpen kelt tésztában gondolkodtam, de aztán rájöttem, hogy valószínűleg sütés közben kimennének formájukból a nyuszik. Aztán meg édes tésztát szerettem volna, de ezt is elvetettem, maradt az egyik helyen ajánlott túrós pogácsa tészta.
Hát..., nem lett olyan szép, bármilyen egyszerűnek tűnt a formázás, de aranyos, a kisfiam szerintem jövő ilyenkor nagyon fogja már szeretni. Frissen pedig kifejezetten eteti magát.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 25 dkg hideg margarin
• 25 dkg liszt
• só

 tojássárgája a tetejét lekenni

A fentieket késes robotgépben tésztává dolgoztam. Ezt a masinát karácsonyra kaptam, imádom! A keksz-, linzer-, pitetészta hozzávalóit csak belerakom, egy gombnyomás, és egy-két perc múlva kiveszem a tésztagombócot, lehet formázni és sütni. Természetesen lehet kézzel is gyúrni, ilyenkor érdemes a margarint almareszelőn lereszelni.

A tésztából diónyi gombócokat formázunk, kissé hosszúkásra alakítjuk. A füleket ollóval vágjuk a tésztagombócba, saslikpálcával pedig szemeket szúrunk bele. 

 Kevés vízzel elkevert tojássárgával lekenjük, 200 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.

A formázáshoz segítség pl. itt.

Sonkás sajtos papucs

Sajnos imádjuk az ilyen péksüteményeket. Amikor elolvastam a receptet, rögtön tudtam, hogy ezt ki fogom próbálni. Ami egy kicsit megrémített, hogy a hozzávalók közt sertészsír szerepelt. Én nem használok sem főzéshez, sem sütéshez, szerintem még életem során soha nem is vettem sertészsírt. De mostanában úgy látom, egyrészt változik megítélése, már nem tekintik a világ legegészségtelenebb alapanyagának, másrészt több helyen is olvastam, hogy a tészta omlósabb, finomabb lesz tőle. Így hát vettem egy fél kilót, és zsírral készültek a papucsok! Nem bántam meg, valóban remek lett a tészta. Nem mondom, hogy ezentúl nyakra-főre zsírt használok, de a maradék biztos nem fog megromlani nálunk.

A receptem egyébként nem változtattam, csak én házi főtt sonkát használtam bolti helyett. Ha így teszünk, a tésztába kevesebb só is elég, a töltelékbe pedig egyáltalán nem kell.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg sima liszt
• 15 dkg zsír
• 3 dkg friss élesztő
• 3 dl langyos tej
• 1 evőkanál kristálycukor
• 2 teáskanál só

A töltelékhez:

• 10-15 dkg sonka
• 2 dl tejföl
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• só és bors ízlés szerint

+ a tetejére 1tojássárgája kevés tejjel elkeverve

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztjuk, kelesztjük.
A töltelékhez apróra vágjuk a sonkát és a megtisztított hagymát, majzd összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal, ízesítjük sóval, őrölt borssal.
A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk kb. 5 mm vastagra, majd egyenlő négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére teszünk tölteléket és a két szélét összecsípjük: Jó erősen, különben szétnyílik, mint ahogy nekem is. Sütőpapíros tepsire tesszük egymástól picit távolabb, tetejét lekenjük a felvert tojássárgával.
4. Előmelegített 180 fokos lsütőben kb. 20-25percig sütjük, de az idő függ attól is, mekkora papucsokat csináltunk. Nekem jó nagyok voltak, kellett ennyi idő.

A zsírtól jellegzetes íze lett, de nagyon finom, kimondottan eteti magát.

Recept eredetije itt. 

Franciakrémes

Na ez az igazi hedonizmus! Otthon előállítani egy nagy tálca franciakrémest, aztán befalni... Igazság szerint úgy történt a dolog, hogy régóta szemeztem ezzel a recepttel Mohánál, vettem is egy kapcsos oldalú szögletes tortaformát, aztán meg mégsem csináltam meg, mert a forma óriásinak tűnt. Féltem, hogy a krém kevés lesz bele, és lapos, csúnya lesz a krémes. A múlt héten azonban volt az Aldiban állítható tortakeret, rögtön lecsaptam rá, mondván, itt az alkalom, hogy magas krémmel tetszőleges méretű sütiket gyártsak. Aztán itthon kibontva a dobozt szembesültem vele, hogy a) kicsit gagyi a termék, pl. az összetartó kapcsok belenyomódnak majd a krémbe és instabil az egész, b) nem is lehet olyan nagyon kicsire összecsúsztatni. Kedves férjem pedig megkérdezte, hogy ilyenért miért is kell pénzt adni, ezt ő ingyen összeütötte volna. Na ezt könnyen leszereltem, Hofi és Csehov után szabadon: "de nem ütötted össze, Apus!". És csak azért is nekiláttam a franciakrémesnek. Végső soron a forma várakozáson felül teljesített, ruhacsipeszekkel fogtam össze, nehogy a krém szétnyomja., Moha receptje remek volt, csak a mázzal nem voltam teljesen elégedett, kicsit ikrás lett. Legközelebb tovább főzöm, és sütibe még mehet több krém. A receptet ennek megfelelően írom le. 

Mindenesetre egy-két napig lehet nálam krémesért jelentkezni.

Hozzávalók: (16 nagy krémes)

1 cs. mirelit leveles tészta

A krémhez:
8 tojás
8 dl tej
10 dkg liszt
1 rúd vanília (vagy kevés vanília aroma)
2 dkg zselatinpor
25 dkg cukor

4 dl növényi tejszín

A mázhoz:
20 dkg porcukor
1 mokkáskanál nescafe
5 evőkanál tej (bár talán legközelebb vízzel csinálom)

A leveles tésztából két, kb 28 X 28 cm-es lapot nyújtunk, előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10-12 perc alatt kisütjük Hűlni hagyjuk, egyiket a tepsi aljába készítjük, és ráigazítjuk a keretet.
A krémhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadva a fele cukrot is.
A tojássárgákat a másik fele cukorral, liszttel és kb. 2 dl tejjel kikeverjük. A többi tejet a vaníliarúd kikapart belsejével feltesszük főni. Ha forró, akkor vékony sugárban a tojássárgához öntjük, visszatesszük a tűzre és kézi habverővel folyamatosan keverve kis lángon besűrítjük.

A zselatint feloldjuk néhány kanál vízben és a forró krémbe keverjük, majd hozzáadjuk a fehérjehabot is. Óvatosan, de alaposan átkeverem és a tepsiben levő lapra öntjük. Mehet a hűtőbe egy éjszakára megszilárdulni.
A mázhoz a kávét feloldjuk a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverjük, míg feloldódik. Belekeverjüka vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenjük.
Fűrészes élű késsel felkockázzuk és hagyjuk kihűlni.
Másnap a tejszínből kemény habot verünk, elkenjük a krém tetején és rátesszükm a felkockázott tetőt. Ennek mentén szeleteljük.